Depuis les temps anciens et jusqu’à la Première Guerre mondiale, l’ail a été utilisé pour traiter les blessés. Durant les années 1920, des chercheurs de Sandoz Pharmaceuticals en Suisse ont isolé un composé antibiotique de l’ail, l’alliine, qui ne possède pas de pouvoir médicinal à moins que la plante soit mâchée, hachée ou écrasée.
Ensuite, une enzyme transforme l’alliine en un puissant antibiotique appelé allicine.
Les antibiotiques modernes sont plus puissants et plus faciles à prendre (essayez juste de mâcher une douzaine de gousses d’ail cru), mais si vous êtes préoccupé par les ulcères, incorporez plus d’ail dans votre alimentation.
Des chercheurs de l’Université de Washington ont montré que l’ail tue l’Helicobacter pylori, la bactérie qui cause les ulcères.
L’ail a plus de puissance antibiotique lorsqu’il est consommé cru, mais il possède encore des vertus lorsqu’il est consommé cuit.
«Je me sers beaucoup d’ail dans la cuisine,” dit Duke, “pour des raisons de goût et de santé.”
