Les croquettes sont une grande invention espagnole. Bon à vrai dire, l’Espagne est loin d’être le seul pays au monde à en faire et à en manger, mais les Espagnols en sont complètement dingues, au point d’en faire un plat national. Et vous com- prendrez pourquoi lorsque vous y gouterez.
Il s’agit d’une espèce de rouleau pané qui peut rappeler les nems (la forme n’est pas toujours un succès, mais vous savez l’important, c’est le goût). Elles peuvent contenir tout ce que vous voulez
ajouter et il ne vous restera plus qu’à ajouter une sauce béchamel.
On peut remplir les croquettes de presque n’importe quoi : jambon, poulet, œufs, fromage, lé- gumes, tout type de poisson. C’est donc aussi une excellente entrée pour les vé- gétariens.
Vous trouverez ici la recette des croquettes au jambon, mais libre à vous de remplacer le jambon par ce que vous voulez
Ingrédients (pour 12 unités environ)
- 4 oz / 100 gr de jambon haché finement
- ½ oignon
- 4 c. à s. de farine
- 2 oz / 50 gr de beurre
- Huile d’olive
- 500 ml/2 tasses de lait
- Sel et poivre au goût
Pour la panure :
- Farine
- Chapelure
- 1-2 œufs
Préparation
1.Faire chauffer le beurre et 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle. Hacher l’oignon et le mettre dans la poêle. Faire cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment. Lorsque l’oignon a une couleur brun clair, ajouter le jambon.
2.Quand le jambon est cuit, ajouter la farine et remuer pendant quelques mi- nutes. Ajouter graduellement le lait en remuant sans arrêt (c’est mieux si le lait est un peu chaud). Saler et poivrer.
3.Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et lisse. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez toujours ajouter davantage de lait. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
4.Transvaser le mélange dans un récipient et laisser refroidir. Vous pouvez le faire refroidir au réfrigérateur ou au congélateur ou même à l’extérieur s’il fait froid. Un grand plat en pyrex conviendra parfaitement ou alors, il est aussi possible d’utiliser certains Tupperware.
5.Les croquettes sont vraiment faciles à cuire, mais vous aurez besoin d’un peu de patience pour faire les boules. Sur un plan de travail saupoudré de fa- rine, formez des croquettes en longs cylindres de 2 à 2½ pouces (5 à 6 cm) de longueur pour 1 pouce (2-2½ cm) de diamètre. Rouler légèrement dans la farine.
6.Casser les œufs dans un bol. Les fouetter. Dans un deuxième bol, mettre la chapelure. Tremper les croquettes dans l’œuf et les rouler dans la chapelure pour les recouvrir complètement.
7.Verser suffisamment d’huile d’olive ou une autre huile végétale dans une poêle à frire pour couvrir environ 2 doigts de profondeur et faire chauffer à feu moyen-vif. Si vous préférez, vous pouvez utiliser une friteuse pour faire frire les croquettes. Attention à ne pas trop les cuire !
8.Placer les croquettes dans l’huile et faire frire rapidement. Tourner plusieurs fois, jusqu’à ce que la croquette soit bien dorée et croustillante. Retirer les croquettes à l’aide d’une écumoire et les mettre sur du papier essuie-tout pour absorber l’excès d’huile. Servir immédiatement.
